1、不用糖浆怎么做月饼皮？

用料

糯米粉62克

粘米粉55克

澄粉（也可玉米淀粉可以用）28克

牛奶250克（特仑苏纯牛奶，就一小盒包装）

绵白糖35克

玉米油（色拉油）28克

自制冰皮月饼皮的做法步骤

步骤1

先水的混合物好牛奶，油和糖。

步骤2

往混合好的液体里面加糯米粉，粘米粉和澄粉，充分搅拌均。

步骤3

筛入两到三次，后再静置20分钟10-15分钟分钟。

步骤4

蒸锅大火水开后转中小火25分钟就就ok啦了。（注意上锅蒸前的盖上保鲜膜避兔水分掉进盆里面）

步骤5

用筷子均匀搅拌至非常顺滑，找一个盆盛冷水隔水放着让其降温。

步骤6

晾凉后后揉成团，（你必须把浮在上面的油揉出来哦）

步骤7

彻底地放冷后密封好包装，放冰箱冷藏，完全想吃就拿回来做，三天以内都肯定不会变软，柔柔的，的很棒叽叽

步骤8

我用硅油纸垫着，然后一起包进来，以防粘袋子。

步骤9

印冰皮月饼要手粉，应该是炒熟后糯米粉，（中小火最少炒3-5一个小时，糯米粉变黄然后再有一股熟糯米粉的味道）

步骤10

这是成品50克冰皮月饼，上用芋泥，灰常好吃呀。皮20克，馅30克

步骤11

不密封装盒放冰箱冷藏

民间自制冰皮月饼皮的小贴士

1，这个量，做出来的皮还好450克！相当做22个50克冰皮月饼的皮，按平均20克算。

2，建议揉的时候用硅油纸垫着，那样的话不会粘盆

要是你不想不使用糖浆来制作月饼皮，可以尝试以上方法：

油皮月饼皮：将油、面粉和水按比例混和，揉成面团。将面团擀开薄片，包裹馅料后紧捏封纸表就行。

油酥皮月饼皮：将油、面粉和水国产成人免费一区二区按比例水配，揉成面团。将面团分成两份，其中一份加入适量的油，揉匀后擀成长方形薄片。将油皮放在大多数面皮上，包裹馅料后攥起封纸即可。

水皮月饼皮：将面粉和水按比例混合，揉成面团。将面团擀成面皮薄片，包裹馅料后紧捏封纸表就行。这个皮比较比较柔软，更适合可以制作口感清爽的月饼。

以上是几种不在用糖浆的月饼皮制作方法，你是可以依据自己的口味和喜好中,选择其中一种来制作。

2、自制月饼皮一定要放冰箱醒发吗？

要的，月饼保存应该随之包装盒一同盛有冰箱冷藏室。月饼要摔碰，尤其是苏式月饼因皮酥松，最太容易爆碎。如果不是饼皮自动脱落，不单引响外观，但影响大口味质量，而且易受潮发霉变质。

月饼多含丰富地的油脂和糖分，受热膨胀受潮都极其容易会发霉、容易变质，所以我一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好是将月饼随之包装盒相互盛有冰箱冷藏室，食前一个小时拿出，可绝对的保证它的口味。月饼能保存时，不宜与其他地方食品、杂物放在相互，以免串味儿，死去失去的口味和特色。

为保证月饼的质量新鲜的苹果，可以购买盒装月饼或散装月饼时，均应看得清楚生产日期或出厂日期，尽快掌握存放期。

另外，吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后后发酵，并变得异常柔软，而在低温的条件下，自然发酵了的淀粉会沉淀析出水分，变的老化（也就是“返生”），使月饼变厚、营养流失。

含油脂、水分较多的月饼品种，诸如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象最为肯定，把它放进冰箱低温潮湿的环境中，反而会很快地变厚，还不容易会发霉。

但对广式月饼对于，其脂肪含量高、面粉少，口味变化会要比小些。

焙烤食品是不宜过早后放冰箱存贮的，如经过焙烤食品的糕点。哪怕对于些品种的月饼对于，盛有冰箱可以不持续其保质时间，但我还是会影响不大其风味。

用月饼皮用不着放冰箱醒面，保鲜膜包好室温面团醒发2-3小时去掉使用。急的用的可以不室温松弛10-20分钟只不过会比较比较难包。

做法：盆中组建转化糖浆，枧水，玉米油30秒/速度3混合均匀一并加入中筋粉，20秒、速度2-5搅拌至无干粉拿出装入保鲜袋肌肉松驰2-3小时。

3、包装月饼不放冰箱保存多久？

分情况而定。

如果不是是有专门密封包装的月饼，如果还没有超过保质期，且不打开包装的话全是也可以一直都放冰箱中需要保存的。但如果不是是很简单包装的月饼，放冰箱中放入冰箱保存建议您在7-10天内吃完后，因为月饼中含有什么大量的蛋白质、脂肪在内糖分，时间一久是会与空气中的细菌外界产生有害物质，这样的食用后会对健康导致不好影响，同时时间一长还会造成月饼的表皮变皱，内馅也出现腐败变质的情况。