1、干锅臭桂鱼的腌制方法？

方法一、彻底听从古法腌制后桂鱼1、桂鱼100斤杀羊治净，一分两半，无须冲洗后；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉亚洲成a人片在线观看国产1500克拌匀成混合料待用。2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼完全铺完，木桶加盖公章用石头压住完全密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身也散发臭味。3、擦去鱼肉上的腌料改刀成块，每400克小包装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。4.腌好的鱼估计颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发蓝，则只能说明早就腐败，又不能再吃。技术关键:1、桂鱼沾水后再淹制会出水过于，淡忘鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，而腌制前不可水冲洗。2、腌渍过程中所选用的蒜前提是为现剥蒜，现剥蒜的辣味非常弥漫。

方法二：臭卤制做1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（淹制臭苋菜时在用的卤汁，桶装成品，4元/斤）舀入盆中充分搅拌均匀。此臭卤只可不使用两次，用完即扔。2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒格挡头部将其打晕，加盐800克搽鱼身，淹制4小时后接过摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃储放36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡地臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封好腌渍2天，鱼肉自然散发浓厚臭气，拿出将每条鱼各裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每隔一天上班吗后，接过10条桂鱼解冻以后，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。技术关键：1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能好处发酵时，且活鱼比死鱼更易腌更加入味，并且我们是将鱼敲晕再腌制后，根本不杀洗。2、用臭卤腌渍桂鱼时温度应保持在25℃以内，避光发酵。温度太低发酵味道够不够，温度太高容易会造成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌好的臭桂鱼入冰箱能保存前你必须用保鲜膜包好，一是尽量避免食材不风干，二是如何防止其臭味消散。青红椒闷臭桂鱼

材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块，青红椒4只配料：茶油,盐,酱油,耗油适量做法：1.先接过臭桂鱼清洗干净沥干水水备用，姜块切成末，青椒也切碎；

3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得煎至两面金黄；

4.撒姜末出味，加一大碗水煮沸，转中小火，撒青椒碎单位印章焖5一个小时；

5.开盖，谨慎将桂鱼须边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油抖动锅子再试一下。

1.准备食材

2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，更方便入味。

3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份抹干。

4.锅中放油烧热。

5.下鱼煎至两面金黄。

6.再倒油爆香姜蒜末。

7.下入洋葱片炒香。

8.一并加入香葱白和红椒。

9.加入到煎好的臭鳜鱼。

10.淋入料酒。

11.加入到适量的清水没过鱼。

12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十几分钟。

13.汤汗快收干时加入到香葱段和红椒再试一下。

2、臭鳜鱼做法腌制方法？

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1、桂鱼100斤杀羊治净，两半，无需冲洗后；盐2000克、香料粉亚洲成a人片在线观看国产（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀后成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼所有的铺完，木桶单位公章用石头死死压住密封好，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身肯定发臭。

3、拂掉牛肉上的腌料改刀成块，每400克密封包装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼估计颜色发白，若鱼肉颜色发黑发黄、发暗，则那说明巳经腐败，没法吃。