1、如何腌制腊肉？

【制做食材】：五花肉，高度白酒，盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

【方法及步骤】

1、在买品牌五花肉的时候，我们要剩余五花肉的皮，那样的话做得像的腊肉也很果木烤鸭。把买来的新鲜的苹果五花肉放在一边，后再准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面猛力刮。这样的就可以把五花肉皮上的猪毛刮彻底干净。

2、刮很干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，此时此刻我们就把切好的五华肉放进一边。大家千万要记住在自己制作腊肉的时候，千万不能用水去清洗五花肉。要不然很容易做的腊肉反而口感不好，并且太容易变质腐烂。

3、马上准备一口锅，我们失火烧干锅。把火调成中火去掉，抖动锅底让锅分布均匀受热膨胀，然后再在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，那个过程就是炒盐。仔细观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色再试一下。

4、盐炒微黄结束后，我们还得在锅中下入香料了。我们在锅中放进去香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮有适量的花椒。结束后再大火翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒不出来，散发出阵阵香气。

6、结束后我们把刚才一炒好的盐放凉后，用手抓少量的盐匀实地直接涂抹在肉上边。然后我们把刚才一炒香的香料也倒入水盆中，此时此刻我们盖上盖子，让盐和香料侵蚀进肉里边。腌渍24小时之后我们再翻面。

7、时间到了后，我们然后打开盖子才发现盆里边有一些水。这些个水是腌出来的盐水，我们最好不要水沥干。我们就把肉翻一面，然后再让那些个盐水均匀地涂在肉上边。然后我们准备好一根粗线把这些个五花肉穿在一根绳子上面，打算接下来的熏制。

8、马上准备一些木材，放进地上火点燃之前达到稍微又湿润的状态。这样就会突然冒出许多烟，我们把刚才一穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了一个小时，这美味的腊肉就去做了。

食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。腌制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：

1、五花肉清洗干净然后用清水浸泡出血水，沥干水分结束后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐弄到锅里炒出香味，锅里不放入油，干炒，炒好之前把花椒过滤杂质出碾成成花椒末，然后把取一个乾净的容器，放进去碾成粉末的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，利用的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，后再用手将其充分的抓匀，使肉分布均匀的抹上糖醋汁，多揉一会，和给肉按摩差不多，那样能更更加入味。

4、粘好料汁的肉弄到阴凉处腌渍3-4天，一天都去翻个面，腌均匀地，家里温度高的扔到冰箱并且腌制后。

5、腌渍好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，详细时间不需要根据自己的情况通过判断，只不过当地的天气都不一样，另外想吃干一点口感的就晾的时间长有一点，想吃嫩一些的时间就短一些。

6、感觉上腊肉巳经摊晒到自己就是喜欢的干度的时候我们结束烟熏火烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支腊制，冒白烟后盖上盖子，腊制到肥肉变透明就可以了，中途翻再看看面。

7、腌制好的肉再晾晒后两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净弄到锅里煮熟就可以了

1、配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

2、五花肉洗完后，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我要注意是方便啊后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入后大盆，把盐所有的舀入，慢慢的揉约五六分钟70左右，使四个面肉都能均匀的覆盖一层薄盐，注意揉到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，淹制三个小时70左右！

3、在残余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，需要加热至混合均匀，有些微不可察起火，晾凉后备用！

4、在完全晾凉后的辅料混合夜里面组建白酒，搅拌均匀！腌制后完的五花肉算正常会出水，把水倒了千万不能，把两个保鲜袋套一起，把五花肉丢进去，再把辅料水配液所有倒进去，最里面的保鲜袋排除肾炎空气系上，再把外面的保鲜袋也先排除空气也系上！然后把就上下以内的翻卷袋子，让六个面肉都粘上液体，要是袋子结实多的话，在轻揉下！

5、把整袋放在旁边盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，绝对的保证肉的你是什么地方浸泡的也差不多，像是淹制4-7天500左右都可以不！

步骤/一

五花肉切成2厘米宽的长条

步骤/二

用高度白酒把肉抓拌均匀

步骤/三

锅中放盐，花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒至略微发皱晾凉后备用

步骤/四

盆中加生抽、老抽、味极鲜，白糖。搅拌均匀后涂在在肉上。

步骤/五

把炒好的料放入盆中，把肉均匀搓揉上盐。

步骤/六

盖上保鲜膜盛有放冰箱冷藏3天，接受利用腌。

步骤/七

腌好的腊肉放入后开水中烫十几秒，清洗干净。

步骤/八

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒

步骤/九

摊晒好的腊肉切成块状放冰箱冷藏，随吃随取。

1、腌腊肉的配料：五花肉500g、盐不要过量、花椒适量。

2、做法：花椒放进料理机里压碎，放在旁边锅里。加盐在一起小火慢慢的炒至炒出香味关火晾冷。将放凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹均匀。将全部抹匀的肉放在盘中并用那个盘子盖上。天后出水时翻面，再腌两天然后把再翻面再腌2天然后用绳子扎好挂在阳台上。锅里放水后再舀入盘中的肉汁加盐用大火烧开，撇去浮沫。把肉放进水里泡3天，取出晾干，一个星期后即可孕妇食用。

2、酱油泡肉的做法？

调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯

做法：

1、将调料中除白酒外调均烧开，放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.53厘米宽的长条。入晾凉后的调料汁中侵泡，这个可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但可以说不要用铝锅。

3、密闭淹制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出后.

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用时，蒸30分钟20分种，待凉后切片大快朵颐。

我建议你：

1、酱油一定得用老抽，建议用质量好点的。

2、喜欢甜点的就多放一点糖，不就是喜欢甜的就少放。全部调味用量只不过是依据我家人的口味，大家也可以酌情调整。煮调料的时候也可以品尝品尝，是可以咸点，利于增强存放，只不过可以说别太甜。

3、腌制腊肉的最好就是时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。

4、为了使肉更加入味，可以在肉厚出浅划几刀。但别把肉切断了。

5、第一次腌制后的酱油不要丢回，烧开后再添怎么加点作料还可以一直腌渍。

6、去做的酱油肉你必须挂在阴凉处风干，特别注意最好别粘在一起，每天晚上要来回晃动再看看，尽量避免阴面的不能晾晒风干。

7、晾晒风干酱油肉的时候千万别在太阳下暴晒，更肯定不能淋上雨水，那样很难长霉。

8、酱油肉要腌够时间，而且外表必须得自然晒干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明色感。还有一个，酱油肉一旦表面掐紧，就可以食用花生。别长时间摊晒，7天70左右即可解决，久了导致脱水过多，瘦肉口感柴，不比较好吃。

9、晾晒风干后这个可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，以免发霉变质。

10、没的朋友说肉建议最好不要洗，然后腌制后，万一洗过的肉中有水，让腌汁变味儿，肉体变馊。我是隔一段时间都洗干净后再做。大家是可以自己选择类型。

11、还要说一句，酱油肉建议千万不能用五花肉淹制，太肥太腻。建议的部位是二刀腿肉，是没有，用普通地腿肉也也可以

准备：简单的方法将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒所有的放入到锅中，然后再小火炒2分钟即可起锅备用。

第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料完全后放到锅中，大火将酱油开锅后，然后把舀入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放进去到盆中搅拌均匀表就行。

第七步：将买回来了的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水轻轻擦拭干净，然后再再把猪肉盛有到酱油水中排好，随后压上三个重物，耐心的等待2天（48小时）。

第四步：将腌好的酱油肉就放在太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面太干。然后把把酱油肉切成薄片，后放到蒸锅中蒸10分钟即可食用鸡蛋。

1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒千万不能用料酒替代，用白酒腌的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可无法随意调整替换后，千万不能加过多盖过肉味就可以了三级中文亚洲精品字幕。)

2.除白酒除了的绝大部分材料入锅烧开后放凉后。(煮一到盐和糖即可融化后，香料也能更好的自然散发香味。)

3.舀入白酒拌匀后后，浸透五花肉。(五花肉用不着洗，直接淹制，这样容易坏，也更原汁原味的，吃的时候再水浸泡冼净。如果不是必须得洗，那冼净后必须得十分充分自然晾干再腌渍。)

4.腌2-3天后，在通风处旗杆10-15天就植物性了。(淹制时肉要隔一周翻四次身，能保证腌制后的均匀。

我的做法是按2斤肉一斤酱油的比例来浸泡。

我这样生活在上海，1月和7月在冬至的前都会自己做酱油肉。是需要要到菜市场选上品的五花肉，回家后不能水洗，用抹布将肉表面擦乾净，改刀成条状。后再放到有盖的搪瓷罐里，倒上生抽，遮盖就可。三个礼拜取出后将每条肉上串上细绳，吊在阳台里面，让风吹干后即可解决。